极目新闻记者 曹磊

武汉人的餐桌上，永远少不了一碗汤。即使在最普通的寻常日子里，素如番茄鸡蛋汤、冬瓜皮蛋汤、菌菇粉丝汤，也能给武汉人暖暖胃、提提“味”。更不提周末闲暇时光，或者特殊的节气、假日、有纪念意义的特殊时候，那必须亮相的排骨藕汤、粉丝鸡汤。

(资料图)

这就是湖北人的饮食偏好：食可无菜，却不可少了汤。

可是，奔忙在现代社会的车水马龙之间，如今的青年人，乃至中年人，大多无暇去为自己或家人熬上一碗纯正、熟悉的汤品菜肴。

于是，以预制菜形式出现的汤品，很快在全国范围内成为人们趋之若鹜的产品。

其中，以汪集鸡汤为代表的本土地道汤品生产企业，迅速拥有预制菜的新风口，在全国市场上占据重要地位，逐步发展成为头部企业。

3月25日，极目新闻记者走进位于武汉市新洲区汪集街道的汪集汤业的生产车间，近距离感受一碗预制鸡汤的烹制过程。

经过全身净化处理之后，记者走进了一座集合了先进食品加工设备的现代化生产车间。在第一个环节里，工作人员将前期在屠宰车间处理过后的白条鸡进行人工切块，清洗以后，就进入第二个最重要的现场爆炒的环节。

“汪集鸡汤受到欢迎，主要是因为在煨汤之前，先用鸡油对鸡块进行翻炒。”公司相关负责人汪强告诉记者，将鸡块进行翻炒能够最大程度地保证鸡肉的滑嫩，让预制菜也能有现烹现煨的味道：“这样的工艺操作虽然提高了生产成本，但能够大大提升煨煮之后的口感，是非常有价值的。”

经过炒制的鸡块裹着香喷喷的鸡油一同被放进硕大的汤锅内进行煨制。数个小时之后，熬制完成的鸡汤通过机械设备将鸡块和鸡汤进行分离，最后由工作人员按照每一罐鸡汤的标准进行配置。“一罐鸡汤里，我们必须保证有一根鸡腿，两支鸡翅，另外的鸡块重量都有标准。”汪强说。

挑选好了鸡块以后，熬制好的鸡汤也逐一灌入罐中，而后进行机械密封、排列整齐地送到下一个清洗、杀菌的环节。

“我们通过121℃的高温从外部进行杀菌，从而保证预制鸡汤在存放过程中，一直能够保持无菌状态。”汪强说，通过高温、高压杀菌处理以后，再对罐装鸡汤进行喷水降温、热水清洗、烘干、擦净等一系列工业化流程，最终成为发往全国各地的罐装鸡汤预制菜。

“我们的汪集鸡汤从武汉新洲已经走向了全国各地。”汪强告诉记者，通过电商平台的直播带货，一天最高可以卖出3000单，一年的线上限售额超过3000万元，占到整个公司销售总额的三成。

除了鸡汤，汪强所在公司还逐步开发出了包括鸡、鸭、鸽子，以及排骨在内的各种肉类预制菜汤品，同样在线上线下受到全国各地消费者的喜爱。

汪强大概估算了一下，目前仅其一家公司每年烹制用掉的禽类数量就达到100万只：“如果将整个新洲从事‘汪集鸡汤’烹制加工的企业加起来，数量就更大了。”

与零售市场相比，鸡汤预制菜在B端餐饮市场里的需求量更大。汪强介绍，他们专门开发出1300克到1650克的易拉罐装预制鸡汤，就是专门提供给大型餐饮企业、酒店的标配：“对于酒楼和酒店来说，客人要喝汤，临时再来炖，是不可能的。”

也许正是大型餐饮酒店里的需求量更大，鸡汤预制菜才更要做得与即时煨制不相上下。只有这样才能在赢得消费者口碑的同时，不断开拓预制菜鸡汤在B端市场的份额。

走访中，记者了解到，目前汪集鸡汤已经走出湖北，行销全国，尤其在北京、上海，以及广东沿海地区“一罐风行”。

用汪强的话说，来自新洲汪集的这一碗预制鸡汤，不知解了多少湖北游子的乡愁。

（来源：极目新闻）

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